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Ensalada de Aguacate y Piña Asada

Ensalada de Aguacate y Piña Asada

Ingrediente

  • 1 libra de Piña fresca, pelada, descorazonada y cortada en trozos de ¾ de pulgada (Son aproximadamente 2 tazas)
  • 1 taza de Queso Cottage con Piña de Friendship®
  • ½ cucharadita de azúcar morena
  • Sal Kosher
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 ½ cucharada de vinagre balsámico
  • 2 aguacates jumbo tipo Haas, sin hueso y en mitades
  • 4 onzas de espinacas tipo "baby" lavada y desinfectada
  • 12 hojas de menta
  • Pimienta recién molida
  • Cebolla morada cortada en rodajas finas (opcional)
  • Trozos de limón (para servir)

Modo de empleo

Precalienta el horno a 400° F. En un recipiente mediano pon la piña y el azúcar moreno y 1/2 cucharadita de sal. Extiende los trozos de piña en un charola para hornear o en una hoja para hornear. Ponla a asar en la tercera rejilla de tu horno por 10 minutos o hasta que tome un color dorado y esté tierna.

En un recipiente mediano mezcla el aceite de oliva y el vinagre. Agrega los trozos de piña, las espinacas y las hojas de menta. Sazona con sal y pimienta y revuelve. Sírvela en platos para ensalada, y coloca las mitades de aguacate sobre las espinacas y llena el centro de los aguacates con el queso cottage y coloca trozos de limón en un lado.

Rinde 2 porciones.

 

This Recipe Provided by Friendship
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