Birria Tacos

Personalize My Shopping Experience

Birria Tacos

Mar 15, 2023

The secret ingredient in every delicious dish? The salt! Salt balances and enhances all flavors in any meal or treat and our favorite salt is Diamond Crystal Kosher salt. It's included in these amazing birria tacos that are perfect for appetizers, dinner or a late night snack!

¿El ingrediente secreto de cada plato delicioso? ¡La sal! La sal equilibra y realza todos los sabores en cualquier comida o golosina y nuestra sal favorita es la sal Diamond Crystal Kosher. ¡Está incluido en estos increíbles tacos de birria que son perfectos para aperitivos, cenas o un refrigerio nocturno!

English

Ingredients:

2 LBS Bone-In Short Ribs
64 oz Beef Stock
1 Onion, Roughly Chopped
5 Garlic Cloves, Roughly Chopped
2 Tbsp Ground Cumin
2 Tbsp Ground Coriander
1 Tsp Black Pepper
4 Chipotles in Adobo
2 Tbsp Tomato Paste
2 Guajillos, Deseeded & Destemmed
2 Pasillas, Deseeded & Destemmed
3 Ancho, Deseeded & Destemmed
3 Bay Leaves
1 Cinnamon Stick
Diamond Crystal Salt Co.™ Kosher Salt to taste
Neutral Oil

Birria Taco Ingredients

Corn Tortillas
Oaxaca Cheese
Cilantro

Directions:

Short Rib Birria

Generously season short ribs with Diamond Crystal Salt Co.™ Kosher Salt.
In a Dutch oven over medium heat, add a generous amount of neutral oil to the pot. Add seasoned short ribs and brown on all sides. Make sure not to overcrowd the pan and cook in batches if necessary.
Set aside browned short ribs. Add 1 roughly chopped onion to the remaining fat and oil in the pot. Cook until slightly softened, about 2 minutes.
Add garlic and stir until fragrant, about 30 seconds.
Add 2 tbsp tomato paste, 3 chipotles in adobo, and seasonings to pan. Stir until tomato paste thins out and spices are fragrant, about 2-3 minutes.
Add 64oz beef stock to the pan. Bring up to a boil then add in guajillos, pasillas, ancho peppers, bay leaves, cinnamon stick, and browned meat back into the pot.
Turn down to a simmer and cook for 2.5-3 hours, or until meat is fall-off-the-bone-tender and the liquid has reduced by half.
Remove and discard the bay leaves and cinnamon stick.
Remove the meat and set aside to rest before shredding with your hands.
Remove the guajillos, pasillas, and ancho peppers with 1 cup of liquid from the pot. Blend into a thick, vibrant paste.
Strain broth into a small pot. Discard remaining ingredients you removed.
Add half of the guajillo paste to the shredded short ribs and the other half to the broth.

*This can be done 1-3 days ahead of time before building tacos.

Assembly

Before assembling the tacos, make sure the meat and the broth are warmed through.
Heat a pan over medium heat with a little bit of neutral oil.
Dip corn tortillas in warmed broth. Add dipped tortilla to pan and flip after 10 seconds. By doing this we're warming through the tortilla and softening it so it's pliable enough to fold.
After the first flip, add Oaxacan cheese and short rib birria. Fold immediately, pressing down with a spatula to make sure it stays closed.
Ladle over about 3-4 tbsp of broth over folded tacos. The purpose of this is to steam the cheese enough to melt. The broth should softly bubble around the tacos but not quickly evaporate. Adjust your heat as necessary.
Flip the taco and continue to cook on the other side.
Ideally, the taco isn't soggy, it's a soft but crisp around the edges.
Plate the tacos by garnishing them with diced white onion, lime juice, and cilantro.
Dip tacos in broth and devour!

Español

Ingredientes:

Costillas cortas con hueso de 2 libras
64 onzas de caldo de res
1 cebolla, picada toscamente
5 dientes de ajo, picados toscamente
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de cilantro molido
1 cucharadita de pimienta negra
4 chipotles en adobo
2 cucharadas de pasta de tomate
2 Guajillos, Sin Semillas y Despalillados
2 Pasillas, Sin Semillas y Despalilladas
3 Ancho, Sin Semillas y Despalillado
3 hojas de laurel
1 rama de canela
Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™ al gusto
Aceite Neutro

Ingredientes del taco de birria

Tortillas de maiz
Queso Oaxaca
Cilantro

Direciones:

Birria de Costilla Corta

Sazone generosamente las costillas con sal kosher de Diamond Crystal Salt Co.™.
En un horno holandés a fuego medio, agregue una cantidad generosa de aceite neutro a la olla. Agregue las costillas sazonadas y dore por todos lados. Asegúrese de no sobrecargar la sartén y cocine en lotes si es necesario.
Ponga a un lado las costillas doradas. Agregue 1 cebolla picada en trozos grandes a la grasa y el aceite restantes en la olla. Cocine hasta que se ablande un poco, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
Agregue 2 cucharadas de pasta de tomate, 3 chipotles adobados y los condimentos a la sartén. Revuelva hasta que la pasta de tomate se diluya y las especias estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos.
Agregue 64 oz de caldo de res a la sartén. Lleve a ebullición y luego agregue guajillos, pasillas, chiles anchos, hojas de laurel, canela en rama y la carne dorada nuevamente en la olla.
Baje a fuego lento y cocine durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso y el líquido se haya reducido a la mitad.
Retire y deseche las hojas de laurel y la rama de canela.
Retire la carne y déjela reposar antes de desmenuzarla con las manos.
Retire los chiles guajillos, pasillas y ancho con 1 taza de líquido de la olla. Mezcle hasta obtener una pasta espesa y vibrante.
Cuele el caldo en una olla pequeña. Deseche los ingredientes restantes que retiró.
Agregue la mitad de la pasta de guajillo a las costillitas desmenuzadas y la otra mitad al caldo.
*Esto se puede hacer de 1 a 3 días antes de preparar los tacos.

Asamblea

Antes de armar los tacos, asegúrese de que la carne y el caldo estén bien calientes.
Calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite neutro.
Sumerja las tortillas de maíz en caldo tibio. Agregue la tortilla sumergida a la sartén y voltee después de 10 segundos. Al hacer esto, estamos calentando la tortilla y ablandándola para que sea lo suficientemente flexible como para doblarla.
Después del primer volteo, agrega queso oaxaqueño y birria de costillar. Dobla inmediatamente, presionando hacia abajo con una espátula para asegurarte de que permanezca cerrado.
Sirva unas 3-4 cucharadas de caldo sobre los tacos doblados. El propósito de esto es vaporizar el queso lo suficiente como para derretirlo. El caldo debe burbujear suavemente alrededor de los tacos pero no evaporarse rápidamente. Ajuste su calor según sea necesario.
Voltee el taco y continúe cocinando del otro lado.
Idealmente, el taco no está empapado, es suave pero crujiente en los bordes.
Emplate los tacos adornándolos con cebolla blanca picada, jugo de limón y cilantro.
¡Sumerge los tacos en caldo y devora!