English

Ingredients:

• 1 Medium Onion (chopped)
• 3 Garlic cloves (minced)
• 1 Jalapeño pepper (seeded and diced)
• 1 tsp Cumin
• 1 tsp Chill powder
• 32 Ounces Chicken broth
• 1 Pound Rotisserie chicken breast (cooked)
• 20 Ounces Tomatoes (diced)
• 14 Ounces Black beans (drained and rinsed)
• 14 Ounces Corn (drained and rinsed)
• 1/2 Cup Cilantro (chopped)
• 1 Lime (juiced)
• Diamond Crystal Salt Co.^™ Kosher Salt
• Black Pepper
• For tortilla strips:
• 1/4 Cup Olive oil
• 8 Tortillas
• Diamond Crystal Salt Co.^™ Kosher Salt
• For toppings:
• 1 Avocado (sliced)
• 1 Lime (cut into wedges)
• 1 Tbsp Sour cream
• 1/4 Cup Mexican blend cheese
• 1/4 Cup Cilantro (chopped)

Directions:

1. Preheat oven to 400F.
2. Cut the tortillas into thin strips and place on a baking sheet. Drizzle the tortilla strips with olive oil and season with Kosher Salt. Bake for 7-8 min or until crisp then set aside.
3. In a large pot on medium-high heat, add 2 tbsp of olive oil. Once the oil is hot, add the chopped onion and jalapeño. Season with a little Kosher Salt and pepper. Sauté until veggies begin to soften then add the garlic and continue to cook for 1 minute or until fragrant.
4. Next add the diced tomatoes, cumin, chili powder, corn, black beans, lime juice, chicken broth, and shredded rotisserie chicken breast.
5. Bring to a boil and let simmer for 10 min then season with more Kosher Salt and black pepper to taste.
6. Serve the soup in a bowl with some tortilla strips, pieces of avocado, a lime wedge, sliced jalapeños, a dollop of sour cream, chopped cilantro, and cheese on top.
7. Enjoy!

Español

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana (picada)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 1 chile jalapeño (sin semillas y cortado en cubitos)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de polvo frío
• 32 onzas de caldo de pollo
• 1 Libra de pechuga de pollo asada (cocida)
• 20 onzas de tomates (picados)
• 14 onzas de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
• 14 onzas de maíz (escurrido y enjuagado)
• 1/2 taza de cilantro (picado)
• 1 lima (jugo)
• Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™
• Pimienta negra
• Para tiras de tortilla:
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 8 tortillas
• Sal Kosher de Diamond Crystal Salt Co.™
• Para coberturas:
• 1 aguacate (rebanado)
• 1 lima (cortada en gajos)
• 1 cucharada de crema agria
• 1/4 taza de queso mezcla mexicana
• 1/4 taza de cilantro (picado)

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400F.
2. Corta las tortillas en tiras finas y colócalas en una bandeja para hornear. Rocíe las tiras de tortilla con aceite de oliva y sazone con sal kosher. Hornee durante 7-8 minutos o hasta que estén crujientes y luego reserve.
3. En una olla grande a fuego medio-alto, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada y el jalapeño. Sazone con un poco de sal y pimienta kosher. Saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, luego agregue el ajo y continúe cocinando durante 1 minuto o hasta que estén fragantes.
4. A continuación, agregue los tomates cortados en cubitos, el comino, el chile en polvo, el maíz, los frijoles negros, el jugo de lima, el caldo de pollo y la pechuga de pollo asada desmenuzada.
5. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, luego sazone con más sal kosher y pimienta negra al gusto.
6. Sirva la sopa en un tazón con tiras de tortilla, trozos de aguacate, una rodaja de lima, jalapeños en rodajas, una cucharada de crema agria, cilantro picado y queso encima.
7. ¡Disfrutar!