English

Ingredients:

• 1 pound spaghetti
• 5 tablespoons Country Crock Original Spread, divided
• 2 small shallots, minced (about 1/4 cup)
• 2 medium zucchini, halved and cut into 1/4-inch thick slices
• 1 pint cherry tomatoes (about 2 cups)
• 1/2 cup Kalamata olives, whole or halved
• zest and juice of 1 lemon
• salt and pepper, to taste
• fresh basil, for garnish

Directions:

1. Cook the spaghetti in salted boiling water until al dente. Drain and transfer to a serving bowl or platter.
2. Meanwhile melt 3 tablespoons Country Crock Original Spread in a medium skillet over medium heat. Add the shallots and cook, stirring, until softened, 2 to 3 minutes. Add the zucchini and cherry tomatoes and cook, stirring, until the zucchini browns and cooks through and the tomatoes begin to blister and pop, 5 to 7 minutes.
3. Pour the veggies over the pasta along with the kalamata olives and lemon zest.
4. In a small bowl, melt remaining 2 tablespoons Country Crock and stir in the lemon juice. Pour it over the veggies and pasta. Sprinkle with salt & pepper and toss to combine. Garnish with whole or sliced fresh basil.

Español

Ingredientes:

• 1 libra de espagueti
• 5 cucharadas de Country Crock Original Spread, cantidad dividida
• 2 chalotes pequeños, picados (alrededor de 1/4 taza)
• 2 calabacines medianos, cortados por la mitad y cortados en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada
• 1 pinta de tomates cherry (alrededor de 2 tazas)
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata, enteras o en mitades
• ralladura y jugo de 1 limón
• sal y pimienta para probar
• albahaca fresca, para decorar

Direcciones:

1. Cuece los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurra y transfiera a un tazón o fuente para servir.
2. Mientras tanto, derrita 3 cucharadas de Country Crock Original Spread en una sartén mediana a fuego medio. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Agregue el calabacín y los tomates cherry y cocine, revolviendo, hasta que el calabacín se dore y se cocine por completo y los tomates comiencen a ampollarse y explotar, de 5 a 7 minutos.
3. Vierta las verduras sobre la pasta junto con las aceitunas kalamata y la ralladura de limón.
4. En un tazón pequeño, derrita las 2 cucharadas restantes de Country Crock y agregue el jugo de limón. Viértalo sobre las verduras y la pasta. Espolvorea con sal y pimienta y revuelve para combinar. Adorne con albahaca fresca entera o en rodajas.