English Muffin & Migas Casserole

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Apr 25, 2024

Treat Mom to Fried English Muffins this Mother's Day!

¡Regala a mamá muffins ingleses fritos este Día de la Madre!

English

Split English Muffins with hands or a fork and then cut each half into quarters.
Add vegetable oil to a skillet over medium-high heat, add quarters and cook until crisp. (Around 6–7 minutes turning once.)
In another skillet, add olive oil over medium-high heat, then and add onion, green bell pepper, garlic, cherry tomatoes, and salt & pepper to taste. Cook for 8–10 minutes until cooked through then reduce heat to medium-low.
In a bowl, whisk eggs with milk and ½ tsp salt, then add mixture to skillet with vegetables.
Cook for 6–7 minutes, folding in eggs and stirring frequently.
Remove skillet from heat, stir in fried English Muffin quarters, and top with 2 cups shredded Monterey Jack cheese.
Top with cilantro, fresh jalapeño and salsa.

Divida los English Muffins con las manos o con un tenedor y luego corte cada mitad en cuartos.
Agregue aceite vegetal a una sartén a fuego medio-alto, agregue los cuartos y cocine hasta que estén crujientes. (Alrededor de 6 a 7 minutos volteando una vez).
En otra sartén, agregue aceite de oliva a fuego medio-alto, luego agregue la cebolla, el pimiento verde, el ajo, los tomates cherry y sal y pimienta al gusto. Cocine durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien cocido y luego reduzca el fuego a medio-bajo.
En un bol, bata los huevos con la leche y ½ cucharadita de sal, luego agregue la mezcla a la sartén con las verduras.
Cocine durante 6 a 7 minutos, incorporando los huevos y revolviendo con frecuencia.
Retire la sartén del fuego, agregue los cuartos de muffin inglés frito y cubra con 2 tazas de queso Monterey Jack rallado.
Cubra con cilantro, jalapeño fresco y salsa.