English
Ingredients:
- 1/2 bag (9.25 oz bag) Fritos® Original Corn Chips
- 6 large bell peppers in a medley of colors, halved vertically and seeded
- 1/4 cup olive oil, divided
- 1/4 tsp salt
- 1/4 tsp black pepper
- 1 lb lean ground turkey
- 1/2 lb raw chorizo sausage (about 3 or 4), casings removed
- 1 onion, diced
- 2 cloves garlic, minced
- 1 tsp tbsp taco seasoning
- 1 can (14 oz) diced tomatoes (with juice)
- 1 cup black beans, drained and rinsed
- 1/2 cup frozen corn, thawed
- 1/4 cup tomato paste
- 1 1/4 cups cooked rice
- 1 jalapeño pepper, seeded and thinly sliced 3 cups shredded Cheddar cheese
Directions:
- Preheat oven to 425°F. Line large baking sheet with parchment paper.
- Nestle peppers cut sides down on baking sheet. Drizzle with 2 tbsp oil and season with salt and pepper.
- Bake for 10 to 15 minutes or until just tender and peppers still hold their shape (leave oven on).
- Meanwhile, in large skillet set over medium- high, add remaining oil. Add turkey, chorizo, onion, garlic and taco seasoning; cook, stirring occasionally, for 8 to 10 minutes or until turkey starts to brown. Stir in tomatoes with juice, black beans, corn and tomato paste; bring to a boil.
- Stir in rice and reduce heat to medium.
- Cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until heated through.
- Spoon hot turkey mixture evenly into peppers. Sprinkle evenly with Fritos® Original Corn Chips, jalapeño and cheese.
- Bake for 10 to 15 minutes or until cheese is golden brown and bubbling.
Tips: If desired, sprinkle with finely chopped cilantro or scallions and serve with lime wedges. Substitute Cheddar cheese with mozzarella, Monterey Jack cheese or Mexican cheese blend if preferred. Serve 2 stuffed peppers for dinner or 1 stuffed pepper as an appetizer.
Español
Ingredientes:
- 1/2 bolsa (bolsa de 9.25 oz) Fritos® Original Corn Chips
- 6 pimientos morrones grandes en una mezcla de colores, cortados a la mitad verticalmente y sin semillas
- 1/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 libra de pavo molido magro
- 1/2 libra de chorizo crudo (alrededor de 3 o 4), sin tripas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de condimento para tacos
- 1 lata (14 oz) de tomates cortados en cubitos (con jugo)
- 1 taza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de maíz congelado, descongelado
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 1 1/4 tazas de arroz cocido
- 1 chile jalapeño, sin semillas y en rodajas finas 3 tazas de queso Cheddar rallado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- Coloque los pimientos con los lados cortados hacia abajo en una bandeja para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y sazone con sal y pimienta.
- Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos y los pimientos aún mantengan su forma (deje el horno encendido).
- Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite restante. Agrega el pavo, el chorizo, la cebolla, el ajo y el condimento para tacos; cocine, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos o hasta que el pavo comience a dorarse. Agregue los tomates con jugo, los frijoles negros, el maíz y la pasta de tomate; llevar a ebullición.
- Agregue el arroz y reduzca el fuego a medio.
- Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que se caliente por completo.
- Coloque la mezcla de pavo caliente uniformemente en los pimientos. Espolvorea uniformemente con Fritos® Original Corn Chips, jalapeño y queso.
- Hornee durante 10 a 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Consejos: si lo desea, espolvoree con cilantro o cebolletas finamente picados y sirva con rodajas de lima. Si lo prefiere, sustituya el queso cheddar por mozzarella, queso Monterey Jack o una mezcla de quesos mexicanos. Sirva 2 pimientos rellenos para la cena o 1 pimiento relleno como aperitivo.