GOYA® Piña Colada Mini Cakes

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GOYA® Piña Colada Mini Cakes

Mar 27, 2023

Upside-down cakes are always a crowd-pleaser, and adding the tropical flavors of piña colada is sure to make them even more irresistible!

Los pasteles al revés siempre son un placer para la multitud, ¡y agregar los sabores tropicales de la piña colada seguramente los hará aún más irresistibles!

English

Ingredients

⅓ cup GOYA® Unsalted Stick Butter
¾ cup packed brown sugar
2 tbsp.corn syrup
12 rounds GOYA® Sliced Pineapple in Heavy Syrup, drained
24 stemless maraschino cherries, divided
1 pkg. (15.25 oz.) yellow cake mix
1 cup(from 33.8 oz.) GOYA® Pineapple Juice
½ cup GOYA® Vegetable Oil
3 eggs
2 tsp. lime zest

For the Frosting:

1 cup GOYA® Cream of Coconut, refrigerated overnight
1 cup heavy cream
¼ cup icing sugar, sifted (optional)
1 tsp.GOYA® Lime Juice (optional)

Directions

Preheat oven to 350˚F. Grease 12 jumbo muffin cups; set aside. In small saucepan set over medium heat, melt butter, brown sugar and corn syrup until brown sugar dissolves and starts to bubble. Spoon evenly into muffin cups. Top with 1 pineapple round; place 1 maraschino cherry in center of pineapple. Set aside.
Prepare cake mix according to package directions, substituting pineapple juice for milk or water. Mix in oil, eggs and lime zest. Scoop batter over pineapple, filling cups about two-thirds full.
Bake for 20 to 25 minutes or until tester inserted into cakes comes out clean. Transfer to rack; let stand for 5 minutes. Invert gently onto baking sheet so that pineapple rounds are on top; let cool completely.
Meanwhile, carefully spoon out firm, hardened layer of coconut cream at top of can into bowl (reserve coconut water for another use). Using electric mixer, beat coconut cream, heavy cream, icing sugar and lime juice until light and fluffy; dollop over cakes. Garnish with remaining maraschino cherries.

Español

Ingredientes:

⅓ taza de Mantequilla en Barra Sin Sal GOYA®
¾ taza de azúcar morena envasada
2 cucharadas de jarabe de maíz
12 rodajas de Piña en Almíbar GOYA® Rebanadas, escurridas
24 cerezas al marrasquino sin tallo, divididas
1 paquete (15.25 oz.) mezcla para pastel amarillo
1 taza (de 33.8 oz.) de Jugo de Piña GOYA®
½ taza de Aceite Vegetal GOYA®
3 huevos
2 cucharaditas cáscara de limón

Para el glaseado:

1 taza de Crema de Coco GOYA®, refrigerada durante la noche
1 taza de crema espesa
¼ taza de azúcar glas, tamizada (opcional)
1 cucharadita de Jugo de Lima GOYA® (opcional)

Direcciones

Precaliente el horno a 350˚F. Engrasa 12 moldes grandes para muffins; dejar de lado. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla, el azúcar moreno y el jarabe de maíz hasta que el azúcar moreno se disuelva y comience a burbujear. Cuchara uniformemente en moldes para muffins. Cubra con 1 piña redonda; coloca 1 cereza marrasquino en el centro de la piña. Dejar de lado.
Prepare la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete, sustituyendo el jugo de piña por leche o agua. Mezcle el aceite, los huevos y la ralladura de lima. Vierta la masa sobre la piña, llenando las tazas hasta dos tercios de su capacidad.
Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que el probador insertado en los pasteles salga limpio. Transferir a la parrilla; deja reposar por 5 minutos. Invierta suavemente sobre una bandeja para hornear de modo que las rodajas de piña queden encima; deja enfriar por completo.
Mientras tanto, con una cuchara extraiga con cuidado la capa firme y endurecida de crema de coco de la parte superior de la lata en un tazón (reserve el agua de coco para otro uso). Usando una batidora eléctrica, bate la crema de coco, la crema espesa, el azúcar glas y el jugo de limón hasta que quede suave y esponjoso; repartir sobre los pasteles. Adorne con las cerezas al marrasquino restantes.