Mexican Menudo with Carolina Rice

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Oct 6, 2023

This spicy Mexican tripe stew is a family favorite from generation to generation.

Este picante guiso de callos mexicano es el favorito de la familia de generación en generación.

English

Rinse tripe under cold water and cut into 1-inch pieces. Transfer to large saucepan.
Add 8 cups water and salt to large saucepan and set over high heat. Bring to a boil. Cover, reduce heat to low and simmer, stirring occasionally, for 2 hours or until tripe is tender and just slightly chewy. Drain.
In another large saucepan set over medium heat, add oil. Add onion and garlic; cook, stirring occasionally, for 3 to 5 minutes or until starting to soften. Stir in hominy, broth, potatoes and enchilada sauce; bring to a boil. Stir in tripe. Bring back to a boil. Reduce heat to medium-low; simmer, stirring occasionally, for 40 to 45 minutes or until tripe is very tender.
Meanwhile, prepare rice according to package directions.
Serve tripe with rice. Garnish with cilantro.

2 bolsas (cada una de 8.8 oz) de Arroz Jazmín Blanco Carolina® Listo para Calentar
2 libras de callos alveolares de res
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
2 latas (cada una de 15,5 oz) de maíz molido blanco, escurrido y enjuagado
4 tazas de caldo de res reducido en sodio
1 libra de papas, picadas en cubos de 1 pulgada
1/2 taza de salsa para enchiladas
2 cucharadas de cilantro, finamente picado

Enjuague los callos con agua fría y córtelos en trozos de 1 pulgada. Transfiera a una cacerola grande.
Agregue 8 tazas de agua y sal a una cacerola grande y póngala a fuego alto. Llevar a ebullición. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas o hasta que los callos estén tiernos y ligeramente masticables. Drenar.
En otra cacerola grande a fuego medio, agregue el aceite. Agrega la cebolla y el ajo; cocine, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos o hasta que comience a ablandarse. Agrega el maíz molido, el caldo, las papas y la salsa para enchiladas; llevar a ebullición. Agregue los callos. Traer de vuelta a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo; cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 40 a 45 minutos o hasta que los callos estén muy tiernos.
Mientras tanto, prepare el arroz según las instrucciones del paquete.
Servir los callos con arroz. Adorne con cilantro.