Stuffed Plantains with Carolina White Rice and Beans

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Sep 12, 2023

These stuffed plantains are our new favorite meal to make for meatless mondays! Try it and share with us on social media!

¡Estos plátanos rellenos son nuestra nueva comida favorita para los lunes sin carne! ¡Pruébalo y compártelo con nosotros en las redes sociales!

English

Preheat oven to 425°F.
Using sharp knife, cut both ends off plantains. Cut shallow slit down long seam of plantains, cutting only as deep as peel. Brush plantains with oil and arrange on parchment paper–lined baking sheet.
Bake, turning halfway, for 20 to 25 minutes or until golden brown and tender enough to pierce with a fork.
Meanwhile, in medium bowl, stir together rice, black beans, refried beans and cotija cheese until blended.
Let plantains cool slightly and remove peel completely. Cut a slit, lengthwise, down curved side of each plantain, being careful not to cut all the way through. Using 2 forks, gently pull each plantain open to form a “canoe” shape. Using flat side of fork, press down on plantain to widen the canoe for filling. Transfer back to baking sheet and season with salt.
Evenly stuff each plantain canoe with rice mixture, dividing evenly. Bake for 12 to 15 minutes or until filling is heated through.
Sprinkle with tomato and cilantro. Serve with lime wedges.

Precalienta el horno a 425°F.
Con un cuchillo afilado, corte ambos extremos de los plátanos. Haga un corte poco profundo a lo largo de la costura larga de los plátanos, cortando sólo hasta la profundidad de la cáscara. Unte los plátanos con aceite y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornee, volteando hasta la mitad, durante 20 a 25 minutos o hasta que estén dorados y lo suficientemente tiernos como para perforarlos con un tenedor.
Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el arroz, los frijoles negros, los frijoles refritos y el queso cotija hasta que se mezclen.
Deje que los plátanos se enfríen un poco y quíteles la cáscara por completo. Haga un corte a lo largo y con el lado curvo hacia abajo de cada plátano, teniendo cuidado de no cortarlo por completo. Con 2 tenedores, abra suavemente cada plátano para darle forma de “canoa”. Usando el lado plano del tenedor, presione el plátano hacia abajo para ensanchar la canoa y llenarla. Transfiera nuevamente a una bandeja para hornear y sazone con sal.
Rellene uniformemente cada canoa de plátano con la mezcla de arroz, dividiéndola uniformemente. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que el relleno esté completamente caliente.
Espolvorea con tomate y cilantro. Sirva con rodajas de lima.